Pagina 4: Koksmuts

Hallo allemaal,

Mijn naam is Hannelore de Vries en ik woon sinds 2019 samen met mijn vriend Patrick Versluijs met zeer veel plezier in de Havenstraat in Hoofdplaat. Naast dat Hoofdplaat het dorp met de mooiste achtertuin van Zeeuws Vlaanderen is, voelen wij ons ook zeer welkom geheten door onze dorpsgenoten; Dank hiervoor!

Atleta van Boven heeft aan mij de pen doorgegeven, vandaar onderstaand recept met ‘Zeeuws tintje’. Ik wens u veel plezier met het bereiden van, en zeker even zoveel plezier met het nuttigen van:

Licht krokante Zeeuwse Bolus met Geitenkaas,

gekaramelliseerde appeltjes

en een Frisse salade.

 Ingrediënten 4 personen:

  1. 2 Bolussen plat door de midden
  2. 4 plakken Franse geitenkaas van 50 gram (of 8 plakken brie van een halve centimeter)
  3. Anderhalve stevige friszoete appels in blokjes van een 1 cm
  4. Roomboter 30 gram, 1 zakje vanillesuiker, citroensap van een halve citroen
  5. 1 deel Zeeuwse stroop, 1 deel appelstroop naar eigen smaak verrijken met sinaasappelsap en kruidnagel of tijm of rozemarijn met een beetje citroen….
  6. Salade; Gemengde sla of kropsla naar keuze, (rucola- en basilicumblaadjes zijn een plus), bos/lente-ui in ringen.
    2 Pomodori tomaten ontzaden (bewaren!!), halve komkommer (ontzaden) en een halve appel. Alles in dunne frietjes snijden en vermengen met de dressing zie 7
  7. Dressing: citroen of limoensap sap, fijn gehakte binnenkant
    van de tomaat, olijfolie, peper en zout, beetje gembersiroop
    (bij elkaar ongeveer 1,5 dl)
  8. Geroosterde pijnboompitjes of gehakte hazelnoot of amandel-schaafsel (altijd even roosteren voor de ‘lekkerte’)
  9. Optie: krokant gebakken Zeeuwse spekblokjes (4 eetlepels)

Oven voorverwarmen op 180 graden; de bolus met donkere kant op het bakpapier, 6-8 minuten afbakken tot de binnenkant lichtgebruind is. Laten afkoelen. Bakpapier bewaren.

Het tomaat/komkommermengsel aanmaken en koud wegzetten.

  • Ondertussen de appel bakken in boter met citroen en vanillesuiker, appel nog wel half stevig houden.
  • De stroop even 10-20 seconden in de ‘Ping’ opwarmen (tot halfwarm): beter in 2x 10 seconden, dannnuhuweetwel☺
  • Oven verder naar 200 graden opwarmen. Kaas verdelen over de binnenkant van de bolus en 5 minuten afbakken.
  • Terwijl de bolus met de kaas in de oven staat. De sla op het bord dresseren zodat de bolus er nog bij of tussen kan.
  • De bolus naast of in het midden van de sla dresseren en het bord af garneren met de appel, de stroop, de geroosterde nootjes en optioneel de krokante spekjes.
  • Tip: heerlijk met ‘n fris droge witte wijn of ‘n Tripel naar keuze.

PS: wist u dat een wentelteefje van Zeeuwse bolus ook heerlijk is als feestelijk ontbijt of als dessert met een bolletje vanille-ijs? Ook hier de (iets minder verse) bolus plat doormidden snijden.

De gekaramelliseerde appeltjes passen hier ook perfect bij.

Als extraatje Kruidenboter op ‘eigenwijze’ 😉:

  • 250 gram boter, 1 lepel mosterd, 1 grote teen knoflook, gehakte bieslook, fijn gesneden basilicum (10 blaadjes), gehakte krul peterselie (krulblad van 2 tak), 3 lepels gehakte zongedroogde tomaat (halfdroog/semi sec), theelepel bouillonpoeder (kip of groente of allebei, citroensap, peper en een lepel of….chilisaus.

Alles naar eigen smaak mengen onder de kneedbare boter.

  • Variatie 1: geen bieslook maar bosui of gesnipperde rode ui
  • Variatie 2: geen chilisaus maar tomatensalsa en geen peterselie maar koriander
  • Variatie 3: bieslook en peterselie vervangen door verse tijm en gehakte verse oregano

 Eet smakelijk!

Ik geef de pen graag door aan Anja Soulimans