Pagina 4: Koksmuts

Glutenvrije Twix voor 8 personen

(met verschillende variaties)

Ingrediënten:

  • 8 medjoul dadels
  • 6 eetlepels kokosolie
  • 80 gram (pure) chocolade
  • 6 eetlepels gepofte quinoa

Benodigdheden:

  • Siliconen bakvorm voor cupcakes
  • Enkele (stenen) schaaltjes om de ingrediënten in op te warmen of te mengen.
  • Keukenmachine/hakmolen

Werkwijze:

  • Je begint met het ontpitten van de dadels. De dadels scheur je in stukjes en laat je weken in warm water.
  • Doe de 6 eetlepels kokosolie in een bakje en laat deze smelten inde magnetron.
  • Als de kokosolie gesmolten is, doe je de gepofte quinoa in het bakje met de kokosolie en je mengt deze goed. I.p.v. de quinoa kan je ook glutenvrije havermout (60 gram per 8 cupcakes) gebruiken eventueel gemengd met stukjes noot (15 gram per 8 cupcakes)
  • Verdeel het mengsel van de kokosolie en de quinoa over de 8 cupcake-vormpjes
  • Haal nu de stukjes dadel uit het water en “wring” ze een beetje uit, zodat het meeste water eruit is.
  • Doe de dadels in een keukenmachine en laat hem draaien totdat de dadels een pasta zijn geworden. (Ook hier zou je voor een extra crunch kleine stukjes noot kunnen toevoegen.)
  • Verdeel de dadelpasta over de 8 cupcakes. Doe dit voorzichtig anders mengt de dadelpasta en de kokosolie met quinoa met elkaar en het is de bedoeling dat je laagjes krijgt. (Je zou eventueel het mengsel van quinoa en kokosolie – wanneer het in de siliconen bakvormpjes zit – eerst kunnen laten opstijven in de koelkast.) Om de dadelpasta mooi glad in het cupcake-vormpje te krijgen kan je hem glad strijken met de achterkant van een natte eetlepel. Maak deze bij elke cupcake even opnieuw nat.
  • Smelt de (pure) chocolade in een pannetje au bain-marie onder af en toe roeren. (Pannetje met water warm laten worden. In een kleiner pannetje – of stenen schaal die op het eerste pannetje past – doe je de chocolade en deze hang je in het warme water. De chocolade zal nu langzaam smelten.)
  • Verdeel de gesmolten chocolade over de 8 cupcake-vormpjes. Doe dit ook weer voorzichtig, zodat je een mooi laagje chocolade bovenop krijgt.
  • Nu kan je de siliconen cupcake-vorm in de diepvries leggen. Na enkele uren kan de cupcake-vorm uit de diepvries en kun je de Twix-cupcakes eruit duwen. Je kan ze natuurlijk gelijk opeten of je bewaart ze in een afsluitbaar bakje in de diepvries. Ze kunnen gelijk uit de diepvries gegeten worden. Eet smakelijk!!

Ik geef de koksmuts door aan Milly Cornelis.

Smakelijke groetjes, Femke